Review: 400 kulinarische Reisen ...

... die Sie nie vergessen werden.




Cover von 400 kulinarische Reisen die Sie nie vergessen werden


"400 kulinarische Reisen die Sie nie vergessen werden" ist ein hochwertiger Bildband über die Speisen und Getränke der Welt. Eigentlich hatte ich ihn mir bestellt, weil ich neugierig auf internationale Rezepte war. Einige wenige einfache Rezepte sind in dem Buch auch enthalten, aber der Schwerpunkt des Buches liegt doch auf der Animierung der Reiselust und das schafft es ausgezeichnet.

Im Vorwort von Tim Mälzer heißt es: "Dieses Buch feiert die einzigartige Verbindung von Essen und Reisen. Es ist ein kulturelles und kulinarisches Buffet, das Ihren Urlaub bereichern, Ihren Gaumen überraschen, aber auch Ihrer Kreativität am heimischen Herd neue Impulse geben wird."

Richtig ist, dass einem beim Durchblättern ständig das Wasser im Mund zusammenläuft bei all den schmackhaften Speisen und Getränken, die es auf hochwertigen Abbildungen zu bestaunen gibt.

Der Bildband ist stimmig und mit Liebe gefertigt und durchdacht. Am Anfang und am Ende schmückt ihn eine zartgrüne Weltkarte. Die Inhaltsangabe ist in 9 Themen unterteilt von 1.) Spezialitäten & Zutaten über 5.) Die besten Straßensnacks bis zu 9.) Süße Leckerbissen. Alle Themengebiete sind hochinteressant, edel fotografiert und mit geballtem Wissen versehen.

Am Ende des Buchs finden Sie ein umfangreiches Stichwortregister, sowie den Autoren- und Bildnachweis. Für den schnellen Zugriff auf die jeweiligen Themengebiete ist an den Kanten einer jeden Seite ebenfalls ein dekoratives Register aufgedruckt.

Drei Seiten habe ich herausgesucht und für Sie fotografiert (na ja, in Wirklichkeit habe ich etwa 20 Seiten für eine Videorezension herausgesucht. So viele Bilder würden aber den Rahmen einer schriftlich verfassten Rezension sprengen).


Lutefisk:

Bild von Lutefisk


Lutefisk, ein Nationalgericht aus Norwegen

Herrlich, herrlich! Wahrscheinlich nicht massentauglich, aber dies ist meine Rezension und ich wollte den schon immer Mal probieren. Nun habe ich ihn zwar immer noch nicht gegessen, aber wenigstens konnte ich schon Mal interessante Dinge über ihn lesen. Probieren will ich ihn immer noch. Der Artikel hat ihn für mich nur noch interessanter gemacht.


Schokoladentotenköpfe, Mexiko:

Bild von Schokoladentotenköpfen, Mexico


Ich esse ja wenig Schokolade, aber dieses Bild hat es mir angetan. Es handelt sich um Schokoladentotenköpfe, die laut Buch in Mexiko bei religiösen Ritualen eine wichtige Rolle spielen.

Hier kann ich Sie auch gleich auf die "Top Ten" hinweisen, die es in jedem Kapitel des Buchs gibt. Kurzes Infotainment zu verschiedenen Themen wie so sinnige Aktivitäten wie das Rattlesnake Roundup in Sweetwater, USA (kuriose kulinarische Feste).

Keine Bange, der Bildband hat nicht nur Kurioses zu bieten, sondern auch eine Menge leckerer, edler Speisen, einfacher Speisen, interessanter Speisen, Speisen in allen Variationen und viele unterschiedliche Getränke auch.


Bei den dokumentierten Orten, an denen man gut essen kann, hat mich dieser hier am meisten beeindruckt:

Bild vom Freiluftrestaurant Sirocco


Es handelt sich um das Freiluftrestaurant Sirocco im Dome hoch über den Dächern von Bangkok.

Bei "400 kulinarische Reisen die Sie nie vergessen werden" handelt es sich um ein super Coffeetable-Book, welches Sie und Ihre Gäste immer wieder in die Hand nehmen können, weil es so viele interessante, abwechslungsreiche Informationen und Bilder bietet, dass einem so schnell die Zeit nicht lang wird.

Pickerplatte ansehen

Mein herzlicher Dank geht an www.mekcar.de für die Fotos einer alten Pickertplatte:

Alte Pickertplatte Vorderseite:

alte Pickertplatte Vorderseite

Alte Pickertplatte Rückseite:

alte Pickertplatte Rückseite

Lippischer Pickert

Mein Lieblingsgericht: Pickert


(Eine Spezialität aus dem Raum Ostwestfalen-Lippe)

Hier stelle ich zwei Varianten vor. Ich habe das traditionelle Rezept (Pickert mit Rosinen) etwas abgewandelt:

Variante 1: Süß mit Rumrosinen
Variante 2: Deftig mit Zwiebeln und Schinkenwürfeln

- Am Vortag eine Tüte Rosinen in Rum einlegen.

- Einen Hefwürfel zerkleinern, mit etwas Mehl, Zucker und warmer Milch einen Vorteig ansetzen.

- Der Pickerteig besteht ungefähr Eins zu Eins aus Mehl und geriebenen Kartoffeln - und 'ner Menge Eiern, 5 Eier auf 500 g Mehl. Zum Anrühren ungefähr 500 ml warme Milch dazugeben.

- In die süße Variante noch 1 Prise Salz, Zucker nach eigenem Geschmack und Rosinen geben.

- Die deftige Variante mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig mit dem Salz sein, da noch Schinkenwürfel hinzu kommen. Geriebene Zwiebeln dazu geben.

- Beide Teige mehrere Stunden gehen lassen.

- Schinkenwürfel in der Pfanne auslassen, abkühlen lassen und dann vorsichtig in den deftigen Teig einrühren.

- Erst die süße Variante, dann die deftige in Fladen in mehreren Pfannen bei mittlerer Hitze ausbacken. Wallnussöl passt gut dazu.

- Das klassische Getränk zu Pickert ist Kaffee. Diverse Beläge kursieren, aber die leckerste Variante ist für mich, meinen Pickert mit kühler Butter zu bestreichen (jeden Bissen einzeln natürlich).

Japanische Nudelsuppe à la Tampopo


- Suppenhuhn mit Suppengrün und viel Wasser aufsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

- Dasselbe mit den Rippchen tun. 4 bis 5 Stunden auf kleiner Flamme kochen.

- Suppengrün aus der Brühe filtern und pürieren.

- Gemüsepüree in Folie verpacken und für andere Zwecke einfrieren. Super aromatischer Geschmacksträger!!!

- Mit einem Teil des Gemüsepürees aus Chili, Knoblauch, Sesamöl und Teriyaki-Soße die Gewürzpaste anrühren. Vorsicht beim Anbraten des Chilis mit dem gehackten Knoblauch! Hustengefahr erster Schärfegüte!!!

- Brühe abschmecken!

- Einen Klacks Gewürzpaste in die Suppenschüssel geben (vielleicht einen Teelöffel). Achtung: Scharf!

- Mit der Brühe aufgießen, Asianudeln in die Suppe geben, mit Schweinbratenscheiben und dem üblichen Asiagemüse dekorieren.

- Nudeln und Braten mit Stäbchen essen, Brühe schlürfen.

Tampopo heißt übrigens Pusteblume und das Rezept stammt aus dem gleichnamigen Film: http://amzn.to/ettDwJ (Affiliate-Link)

Nachgekocht von http://schlemmerkino.de/

Suchbegriff des Tages: Schwarzes Vanilleeis



Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Schwarzes Vanilleeis

Im hiesigen Einkaufszentrum gibt es den Eisgroßanbieter Giovanni L, an dem dank aufdringlicher Platzierung mehrerer Verkaufsstände kein Shoppender unbehelligt vorbeikommt. Jedenfalls bietet Giovanni L auch schwarzes Vanilleeis an. Eine der Verkäuferinnen wollte mir, als ich eine andere Eissorte gekauft habe, ein Eislöffelchen schwarzes Vanilleeis zum Anködern darauf machen, was ich in letzter Sekunde noch mit einem entsetzten Aufschrei verhindern konnte. Jedenfalls fragte ich dann, wie das Schwarz in das Eis kommt. Es handelt sich um Tintenfischfarbstoff.

OK?! Ich weiß wohl, dass Tintenfischfarbe zum Einfärben von Nudeln oder Risotto verwendet wird. Aber für Eis? Worin liegt da der geschmackliche Nutzen - oder der dekorative?

Das schwarze Vanilleeis sieht ein bisschen aus wie Lakritze. Wer das Schwarz von Lakritze anziehend findet, wird vielleicht Freude an diesem Eis finden - ich nicht ...

Suchbegriff des Tages: Vanille intensivieren



Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Vanille intensivieren

Im Sommer habe ich ja Vanilleis aus Bourbon Vanille gemacht. Das erste Mal war das Eis lecker, mir aber nicht aromatisch genug, ich suchte im Internet nach Lösungen und habe mich ein bisschen über natürlich gewachsene Vanille und künstlich hergestellten Vanillezucker belesen. Als Ergebnis meiner Recherche habe ich in meinem Gedächtnis festgehalten, dass sich das Vanillin in echten Vanillestangen und im Vanillezucker chemisch und geschmacklich nicht unterscheidet. Was Bourbon-Vanille, Tahiti-Vanille und Guadeloupe-Vanille so besonders macht, sind "neben dem Vanillin noch mindestens 50 weitere Aromastoffe und mehr als 130 chemische Verbindungen" (Quelle: Wikipedia, Stichwort: Vanille, Gewürz).

Wenn Sie also den Vanillegeschmack intensivieren möchten, können Sie zur Naturvanille in Ihrem Eis oder Pudding noch ein Päckchen Vanillezucker hinzugeben. Sie haben dann durch die Naturvanille die vielen besonderen Aromen und durch den Vanillenzucker eine Intensivierung des Vanillins.

Suchbegriff des Tages: Dosengemuese fuer Eintoepfe?



Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich lächeln lassen und zum Kommentieren anregen. Heute:

Kann man Dosengemüse für Eintöpfe verwenden?

Ja, man kann, empfehlenswert ist das aber nicht.

Eintöpfe entwickeln ihren Geschmack und ihr Aroma (auch) dadurch, dass frisches Gemüse auf kleiner Flamme langsam gart. Nun ist Dosengemüse ja schon gar und muss nur noch erhitzt werden. Den besonderen Eintopfgeschmack bekommen Sie also damit nicht hin. Wenn Sie darauf keinen Wert legen, können Sie natürlich Folgendes machen:

Rezept für Dosengemüseallerlei:

Braten Sie Schinkenwürfel und Zwiebeln in etwas Olivenöl oder einem anderen Fett Ihrer Wahl an und löschen Sie dieses mit der Flüssigkeit aus der Konserve ab. Dann geben Sie das Dosengemüse Ihrer Wahl in den Topf (immer mit der Flüssigkeit, damit wenigstens ein bisschen Aroma entsteht). Damit Sie genügend Volumen bekommen, können Sie Kalbsfond oder Hühnerfond dazu geben (das kann man kaufen und gibt noch Geschmack). Wenn Ihnen gekaufter Fond zu teuer ist, gießen Sie mit Wasser auf und würzen mit gekörnter Rinderbrühe von Knorr. Das Ganze erhitzen, mit Salz und Pfeffer und sonst mit den Gewürzen ihrer Wahl abschmecken. Ist Ihnen die Plörre zu dünn, binden Sie mit etwas Kartoffelpüree aus der Tüte ab. Wenn Sie etwas Fingerspitzengefühl beim Kochen haben, werden Sie ein recht ordentliches Dosengemüseallerlei hinbekommen, geschmacklich in Ordnung, aber ohne besondere Aromen und Nuancen.

Wenn Sie einen aromatischen Eintopf hinbekommen möchten, dann kommen Sie um frisches Suppengrün, frische Möhren, frische Kartoffeln, frisches Lauch usw. nicht drum herum.

Es kann aber sein, dass Sie noch etwas Eintopf, gekocht aus frischen Zutatan vom Vortag, übrig haben und überraschend Besuch vorbeikommt. Da ein Eintopf mit jedem Tag, den er zieht, sein Aroma intensiviert, haben Sie eine gute Geschmacksgrundlage und können Ihren Eintopf durchaus ohne große geschmackliche Einbußen schnell mit Dosengemüse verlängern.

Guten Appetit!

Woche 9




Die Diät neigt sich dem Ende und hiermit beschließe ich das Diättagebuch, auch wenn ich in den nächsten zwei Wochen noch den einen oder anderen Schmalkosttag einlegen werde. Der Chefeinkäufer war mit dem Gewicht verlieren sehr viel erfolgreicher als ich. Ich fühle mich leichter und bin es ja auch. Genug abgenommen, um damit angeben zu können, habe ich nicht. Zufrieden bin ich trotzdem, weil ich es Mal wieder geschafft habe, die Tendenz nach oben bei mir aufgehalten und dabei sogar ein bisschen Gewicht verloren zu haben.

Sonntag, 14.11.2010:

Putenröllchen mit Seranoschinken in Weißweinkäsesoße (mit Halbfettkäse).

Freitag, 12.11. bis Samstag, 13.11.2010:

Brotzeit mit dem selbst gebackenen Brot, Freitag mit Aufschnitt, Samstag mit Rührei.

Mittwoch 10.11. bis Donnerstag 11.11.2010:

Unser Klassiker: Hühnerbrust in Salsasoße mit Reis

Die Wiederholungen in der Speisenfolge während einer Diät stören mich übrigens kaum. Sie haben eher etwas Tröstliches an sich, etwas, an dem man sich von einer Woche zur anderen hangeln kann.

Sonntag, 07.11. bis Dienstag, 09.11.2010:

Erbseneintopf mit Geflügelwienern

Erbseneintopf gehört nicht zu meinen Leibspeisen. Die Erbsen fühlen sich komisch im Mund an. Meiner Abneigung helfen wir mittlerweile ab, indem wir den garen Eintopf gut pürieren. Damit die Oberfläche des Eintopfs aber nicht zu langweilig daher kommt, geben wir dann wieder einige handvoll ganzer Erbsen hinein. Hin und wieder eine Erbse im Eintopf, damit kann ich leben.

Pürierter Erbseneintopf

Suchbegriff des Tages: Machen Kartoffeleintoepfe dick?



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Machen Kartoffeleintöpfe dick?

Nun, wenn man davon drei Teller in sich hineinschlingt, schon!

Kartoffeleintöpfe werden ja klassischerweise mit eher fetthaltigem Fleisch und/oder fettem Schinken gemacht. Das Fett ist der Geschmacksträger von Eintöpfen. Während einer Diät sollte man auf fettarme Varianten zurückgreifen.

Kartoffeln sind wie Reis Kohlenhydratlieferanten, haben also auch ihren nicht zu knappen Brennwert. Was die Kartoffeleintöpfe aber für die Linie so wirklich gefährlich macht, sind die Wiener Würstchen! Die meisten Würstchensorten haben einen ungeheuer hohen Fettanteil (gaaanz schlecht für eine Diät!).

Also entweder die Wiener ganz weglassen oder auf fettarme Varianten zurückgreifen. Wir nehmen immer Geflügelwiener vom Geflügelstand, die haben 15 Prozent Fettanteil. Das ist immer noch ziemlich viel, im Rahmen einer ganzheitlich betrachteten Diät aber OK. Wenn Sie schnell abnehmen möchten, essen Sie lieber Erbsen- oder Bohneneintopf, denn diese durchlaufen den Körper in einer sagenhaften Geschwindigkeit, ohne anzusetzen.

Woche 8



In Woche 8 bröckelt mein Widerstand gegen kulinarische, kalorienhaltige Genüsse.

Suchbegriff des Tages: Kochen in den 80ern



Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich neugierig machen und zum Kommentieren anregen. Heute:

Kochen in den 80ern

Hat man in den 80ern anders gekocht als heutzutage? Ich habe damals oft den Schnellkochtopf verwendet. Das tue ich schon lange nicht mehr, denn ich mag es, dem Essen beim Garen zuzusehen und schnell muss es mir heute beim Kochen auch nicht mehr gehen.

In den 80ern gab es noch nicht das überbordende Angebot an Kochshows im Fernsehen. Google und Kochblogs gab es auch noch nicht. Wollte man etwas kochen, hat man die Mutter oder ein Kochbuch zu Rate gezogen, eventuell eine Freundin gefragt.

Ein bisschen habe ich das Gefühl, dass heutzutage das Kochwissen von Mutter und Großmutter angesichts der aufdringlichen Präsenz von Fernsehköchen nicht mehr wertgeschätzt wird. Ich koche mittlerweile auch anders als meine Mutter. Aber die Fertigkeiten, die ich mir von ihr abgeschaut habe, weiß ich auch heute noch einzusetzen und zu schätzen.

Suchbegriff des Tages: Trueffelsalz Herstellung



Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich neugierig machen und zum Kommentieren anregen. Heute:

Trüffelsalz Herstellung

Bei Trüffelsalz handelt es sich um ein mit Trüffeln aromatisiertes Salz. Man gießt einfach ein Salz seiner Wahl in ein verschließbares Gefäß und mischt es mit kleingehackten Trüffelresten.

Suchbegriff des Tages: Wiener Wuerstchen Diaet



Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich neugierig machen und zum Kommentieren anregen. Heute:

Wiener Würstchen Diät

Mein erster Gedanke dazu war, dass eine Wiener-Würstchen-Diät wohl das Gegenteil dessen erreicht, was erwünscht ist, nämlich statt Gewichtsreduktion wohl Gewichtszunahme.

Wahrscheinlich hatte die betreffende Person eher "Diätwürstchen" im Sinn, als sie gesucht hat. Ich setze das Wort in Anführungszeichen, weil ich solche oder ähnliche Begriffe irreführend finde. Stopft man den ganzen Tag Diätprodukte in sich hinein, bleibt man nämlich fett, weil die schließlich auch ihre Kalorien haben.

Bei Wurst, Käse und Brotaufstrichen, auf denen Diät steht, ist meistens der Fettanteil reduziert, was sinnvoll ist im Rahmen einer ausgewogenen, fettarmen Ernährung. Nimmt man sich vor, Diät zu machen, reicht es aber leider nicht, einfach von Vollfettprodukten zu Halbfettprodukten zu wechseln und darauf zu vertrauen, dass man dann schon abnimmt. Hab ich probiert, klappt nicht.

  1. Den Fettanteil in der Nahrung zu reduzieren ist nur der erste Schritt.
  2. Das Glas Wein oder das Fläschen Bier zum Feierabend muss auch gestrichen werden, denn Alkohol hat ungeheuer viele Kalorien.
  3. Auf Chips, Schokolade und Co. sollte während einer Diät ganz verzichtet werden. Zwar schadet es einer Diätsache nicht, wenn man Mal einen Chip oder ein Stück Schokolade zwischendurch isst. Doch wer kann das schon, nach einem Stück aufhören?!
  4. Mehr Bewegung für die Couchpotatos!!! Nein, meldet Euch jetzt um Gottes willen nicht im Fitnessstudio an, wenn Ihr Sport hasst. Kauft Euch keine Skistöcke für nordic walking, wenn Euch dieses Rumstolzieren mit den Stöcken genauso dämlich vorkommt, wie mir. Kauft keinen Hometrainer, der eh nur ungenutzt in der Wohnung steht.
    Parkt lieber Mal Euer Auto ein bisschen weiter von Eurer Wohnung entfernt oder nehmt nicht die direkt neben der Arbeit gelegene U-Bahn-Station, sondern erst die übernächste. Lauft Treppen statt mit dem Fahrstuhl oder der Rolltreppe zu fahren. Wenn das nix für Eure Knie ist, dann lauft einfach in Euem Wohnzimmer auf und ab, wenn Ihr Eure Lieblingsserie guckt, statt auf der Couch zu lümmeln. Jeder Spaziergang hilft, auch, wenn er nur 5 oder 10 Minuten dauert.
  5. Legt mindestens 2 Gemüsetage pro Woche ein. Wer Rohkost nicht mag oder verträgt, kann gerne auch gegartes Gemüse essen und da kann dann ruhig ein Klacks Butter oder ein bisschen leckere Soße ran.


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