Lachsfrikadellen mit Kaese-Weissweinsosse

Für die Frikadellen:

500 g Lachs
4 bis 5 Toastbrotscheiben
1 Glas Weißwein
1 Zwiebel
2 TL Senf
2 TL Zitronensaft
1 Ei
Paniermehl
Salz, Pfeffer, Dill

Für die Soße:

1 Zwiebel
1 Flasche Weißwein
1 Packung Schmelzkäse
1 Tütchen Dashipulver (asiatisches Fischpulver)
Eventuell etwas Sahne oder Dosenmilch
Muskatnuss, Pfeffer, Chilipulver, Dill und Estragon nach Gefühl

4 bis 5 Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel legen und mit 1 Glas Weißwein übergießen. Während das Toastbrot einweicht, den Lachs entweder grob würfeln (für die Küchemaschine) oder so fein wie möglich zerkleinern (Handkneten).

Den Lachs in die Küchenmaschine geben (alternativ: in eine Plastikschüssel). Zwiebel hacken und Toast ausdrücken. Alle Zutaten für die Frikadellen bis auf das Paniermehl dazu schmeißen. Küchenmaschine anschmeißen oder fleißig mit der Hand matschen. Sofern Ihnen die Masse nach dem Kneten noch zu feucht erscheint, noch mit etwas Paniermehl abbinden.

Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten. In eine Schüssel geben und warm stellen.

In derselben Pfanne 1 gehackte Zwiebel leicht anrösten. Mit reichlich Wein, alternativ mit Gemüse- oder Fischfond, ablöschen. Den Schmelzkäse in die Flüssigkeit rühren. Haben Sie mit Wein oder Gemüsefond abgelöscht, dann geben Sie noch ein Tütchen Dashipulver für den Fischgeschmack dazu.
Geben Sie die Kräuter (Dill und Estragon) nach Gefühl in die Soße. Da Muskat einen sehr starken Eigengeschmack hat, sollte es von dem nur eine Prise sein. Noch ein paar Umdrehungen Pfeffer und Chilipulver aus der Mühle verfeinern den Geschmack. Salz ist durch den Käse eigentlich schon genug in der Soße. Erscheint Ihnen die Soße noch nicht cremig genug, geben Sie noch einen Schuss Sahne oder Dosenmilch hinzu. Wir entscheiden das von Fall zu Fall. Wenn Sie Soßen gerne reduzieren, tun Sie das ruhig. Wasserdampf ist ja bekanntlich gut für die Haut. Oder Sie binden die Soße mit etwas Speisestärke.

Als Beilagen für die Lachfrikadellen eignen sich Kartoffeln und Broccoli.


Kartoffeln fuer Maennerhaende

Man muss Männern nur die richtigen Kartoffeln zum Schälen anbieten, dann tun sie es auch. Das ist die feste Überzeugung meines Küchenhelfers. Die kleinen Kartoffeln mag er nicht so, die großen kommen ihm gerne unter den Sparschäler. Und hier sind die Beweisfotos:

Große Kartoffeln schälen


Große Kartoffeln geschält

Fruehling in Gelb, Orange und Rot

Da Derfels schon die Testfilialenbroschüre ab 02.03.2011 (nur in Testfilialen) mitgebracht hat, muss ich mich mit der Backbroschüre beeilen.

Backen, kochen und essen werden wir in dieser Saison nach Vorstellung von Tchibo in Gelb, Orange und Rot:

Foto einer Tchibo-Broschüre - Omas Rezepte sind die besten -

Foto einer Broschüre rote, gelbe und orange Backformen

Mit Silikonbackförmchen kann ich mich irgendwie nicht anfreunden, niedlich sehen die aber schon aus.

Im Großen und Ganzen ist nichts in diesem Katalog, was ich nicht schon in irgendeiner Weise hätte oder haben wollte. Kaffeegedecke habe ich bereits genug und die Farben Gelb und Orange laden mich nicht zum Spontankauf ein. Eines der Kaffegedecke ist ein look-alike eines Designs von Rosenthal (Thomas: Sunny Day, glaube ich). Im Mai soll dieses Gedeck in anderen Farben fortgeführt werden. Sooo günstig ist Geschirr bei Tchibo aber auch nicht. Da würde ich wohl eher zum Original tendieren, zumindest aber haarscharf die Preise vergleichen.

Wer mag, kann sich bald auch mit Einweckgläsern bei Tchibo eindecken:

Foto aus einer Broschüre: Einweckgläser

Zwei Einmachgläser incl. Klammern und Kautschukring für 10,90 € erscheinen mir eine recht hohe Investition zu sein. Designerische Höchstleistungen sind diese Gläser ja auch nicht, eben einfach und klassisch in ihrer Art. Die Ringe und die Klammern sind Centartikel. Mal angenommen, ich bräuchte zehn Gläser, dann müsste ich allein für die Gläser 54,50 € ausgeben. Obst und Gemüse selbst einwecken wird da zu einer teuren Luxusangelegenheit, wenn man das Obst und Gemüse auf dem Markt auch noch dazukaufen muss. Wer selbst Gemüse und Obst aus dem Garten verwenden kann, hat da sicherlich eine andere Perspektive.

In der Testfiliale wirft Ostern bereits seine Schatten voraus:

Foto aus einer Broschüre: Osterkitsch

Neu bei mir eingezogen: Moleskine Recipe Journal

Ich konnte nicht widerstehen und habe mir das Moleskine Recipe Journal gekauft, obwohl ich Rezepte, die ich im Internet entdecke ja eher ausdrucke und in einen Ordner hefte.

Moleskine Recipe Journal mit Manschette

Moleskine Recipe Journal aufgeklappt, Aufkleber sind zu sehen

Bisher habe ich noch keine Eintragungen gemacht, habe aber schon Ideen, wie ich es verwende. Die Aufkleber verwirren mich derzeit eher. Ich muss mir das Alles noch in Ruhe anschauen.

Das Recipe Journal ist ja in englischer Sprache, aber es wurde eine kleine Übersetzungsbroschüre für alle im Notizbuch verwendeten Begriffe mitgeliefert.


Review: Charmin Winterduft

Verwenden Sie Duftkerzen? Es muss solche Leute geben, denn sonst würden ja nicht Unmengen von Duftkerzen in den Regalen der Läden für Wohnungsdekoration geben, die den Verkaufsraum vollmüffeln.

Derfels und ich gehen ganz gerne Mal in Wohnkitschläden bei Dekorationsanbietern stöbern; also ich stöbere, während er geduldig lächelnd herumsteht. Ist aber Mal wieder eine neue Duftkerzenkollektion eingetroffen, machen wir beide einen großen Bogen um das Geschäft unseres Vertrauens, denn die Dunstschwaden künstlicher Aromen bereiten uns Übelkeit.

In unserer Wohnung verwenden wir folgerichtig auch keine Raumsprays, Raumparfüme oder Duftstäbchen. Wir lüften regelmäßig. Hin und wieder lege ich Säckchen mit Lavendel aus und wenn es doch einmal einen Grund gibt, Düfte zu sprühen, verwende ich ein, zwei Spritzer meines Lieblingsparfüms oder Parfümprobentücher von Yves Rocher. Diese Tücher falte ich auf und stelle sie in ein dekoratives Glasgefäß in das Regal im Flur.

Bei Toilettenpapier war es bei uns bisher kein Drama, wenn wir versehentlich Mal zur aromatisierten Variante gegriffen haben, aber dieses hier muss wohl in den Kübel mit Aromastoff gefallen sein:

Charmin Winterduft

Es roch im Bad komisch nach Duftkerzen der billigtsten Sorte und ich wunderte mich. Es roch wirklich scheußlich künstlich und der Geruch hat unangenehm in der Nase gejuckt und im Hals gekratzt. Wir haben hier so einen Schalltrichter Dunstabzug, der vom Erdgeschoss bis zum Dach läuft und die Badezimmer ablüften soll. Weil ich selbst ja keine Raumdüfte verwende, hatte ich die armen Nachbarn im Verdacht, dass sie einen Raumduft da reingesprüht haben. Bis ich das Toilettenpapier als Quelle des Übels ausmachen konnte. Ich habe dann erst Mal einen festen Müllsack genommen und es dort reingesteckt, denn sofort entsorgen konnte ich das Zeug nicht, da wir ansonsten etwas knapp versorgt gewesen wären.

Das Zeug war so stark parfümiert, dass es sogar durch den Müllsack emittierte. Nachdem am nächsten Tag für richtigen Nachschub an der Toilettenpapierfront gesorgt worden ist, wurde das kontaminierte Papier entsorgt. Es stank auf dem Weg zur Tonne übrigens den ganzen Hausflur voll. Insgesamt hat es nach Entsorgung des in zwei Plastikfolien (Verpackung und Mülltüte) eingewickelten Papiers etwa 24 Stunden gedauert, bis die Wohnung wieder frei von diesen Aromastoffen war.

Von Charmin gibt es übrigens auch einen Sommerduft. Wohl bekomm`s!

Rotbarschfilet in Butter mit Kressesosse

Rotbarschfilet in Butter gebraten mit Kressesoße ist leicht zu machen und als Diätessen geeignet. Die Rotbarschfilets wurden gesalzen, gepfeffert und in Mehl gewälzt. Danach auf jeder Seite einige Minuten in Butter gebraten.


Die Kressesoße besteht aus 500 Gramm fettarmen Jogurt, einer Lage Kresse, 3 bis 4 klein geschnittenen Gewürzgürkchen und einem Schuss Zitronensaft. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße wird kalt gerührt und serviert.


Dazu gab es Pellkartoffeln:

Der Hund als Accessoir ...

... oder früh übt sich ...

Da ich ja eine Tchibo-Testfiliale hier in der Nähe habe, stelle ich hier in meinem Blog ganz gerne die neuesten Katalogbroschüren vor, die ich von dort mit nach Hause nehme. Dieses Mal ist mir beim Durchblättern aber die Lust dran vergangen und zwar deswegen:

Mädchen mit Sonnenbrille und Plüschhund in Tasche

Plüschhund in Tasche

Ich lasse dieses Fundstück einfach auf Sie wirken und verkneife mir meine Kommentare dazu.

Suchbegriff des Tages: Pickert Konsistenz zu fest

Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Lippisch Pickert Konsistenz zu fest

Ist mir auch Mal passiert. Bei mir waren zu viele Eier drin, wie ein Anruf bei meiner Mutter ergeben hat.

Valentinstag 2011

Vor einiger Zeit haben Derfels und ich über den unten abgebildeten Modeschmuck geschwatzt, Saisonware von Yves Rocher. Entdeckt haben wir ihn auf einer der Infokarten, die hier regelmäßig anflattern.

"Die Herzen sind wahrscheinlich nicht aus geschliffenem Glas, wie bei Swarovski, aber trotzdem sehr schön", habe ich ungefähr geäußert. Blau ist übrigens eine unserer Lieblingsfarben.

Heute, als ich nach dem Aufstehen schlaftrunken in die Küche gewankt bin, um mir meinen ersten Kaffee von vielen zu machen, stand das Bäumchen auf dem Tisch vor dem Fenster und ich habe mich riesig gefreut.

Schmuckbaum

Momentaufnahme: Lachsfrikadellen


Das Essen am Sonntag: Lachsfrikadellen:



Suchbegriff des Tages: Sahnecreme aufkochen?

Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Sahnecreme aufkochen?

Ich bin keine Dessertspezialistin und es kommt sicherlich auf das Rezept an, aber Sahne brennt beim Aufkochen schnell an und wenn dann noch Eier drin sind, stocken die Eier unerwünschter Weise. Daher schlägt man die Zutaten für eine Sahnecreme eher in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig oder cremig.

Review: Block House Block Burger

Der Küchenhelfer wollte unbedingt die Block House Block Burger probieren:




Nach Lektüre der Inhaltsstoffe, ich konnte keine zweifelhaften erkennen, war ich einverstanden:


Die Burger erschienen mir mit 200 Gramm pro Scheibe zu dick, aber der Küchenhelfer meinte, das müsse so sein. Gemäß Gebrauchsanweisung sollen die Block Burger im gefrorenen Zustand gegrillt werden (Den gefrorenen Burger bei voller Glut je Seite 4 bis 6 Minuten gut durchgrillen.). Das ließ mich ein bisschen zweifeln, aber ich tat, wie geheißen:



Tatsächlich ließen sich die Burger unkompliziert auf unserem Elektrogrill braten. Mir persönlich waren 20 Prozent Fett zu viel. Das floss beim Grillen ganz schön heftig aus den Burgern heraus, wie Sie vielleicht an den Auffangrillen des Geräts erkennen können.

Am Schluss gaben wir noch etwas Gouda auf die Burger:


Gegessen wurden Sie mit selbst gebackenen Burger Buns, Zwiebeln, Tomaten und Gürkchen und natürlich mit Heinz Tomatenketchup:



Mit labbrigen Salatblättern unter dem Burger haben wir es nicht so.

Geschmacklich und von der Konsistenz her waren die Block Burger nicht zu beanstanden. Sie behielten beim Grillen weitgehend ihre Form. Ein bisschen haben sie sich allerdings schon verändert.

Dem Küchenhelfer haben sie noch besser geschmeckt, mir waren sie eine Spur zu fettig.

Als Convenience sind die Block Burger in Ordnung und nicht zu beanstanden. Ich kann mir vorstellen, sie wieder zu kaufen, dann aber in der niedrigeren Gewichtsklasse. Natürlich juckt es mich in den Fingern, selbst Burger zu machen, mit Beafhack vom Fleischer und damit sie nicht so sehr ihre Form beim Grillen verlieren, kurz anzufrieren.

Kartoffeleintopf mit Steckrueben und Moehren

Diesen Kartoffeleintopf haben wir nach dem selben Prinzip gemacht wie jenen:

Kartoffeleintopf mit Wiener Würstchen

Statt Süßkartoffeln haben wir Steckrüben verwendet. Die Steckrübenwürfel kommen gleich zu Anfang mit zu den Kartoffeln in den Topf, da beide eine ähnliche Garzeit haben.

Suchbegriff des Tages: Kaffeemaschine Weisser Belag

Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Kaffeemaschine Philips hd 5405 Gourmet Weisser Belag

Kalk?!

In der Gebrauchsanweisung steht, dass man handelsüblichen Entkalker verwenden kann. Besser: Gefiltertes Wasser verwenden, dann entstehen Kalkablagerungen fast gar nicht.

Rouladen

Bevor wir wieder in die Zeit des Kalorienzählens eintreten, wollten wir noch schnell Rouladen machen. Wir haben hier in der Gegend nicht viele gute Fleischquellen. Mit etwas Überredungskunst und Bedacht bekommt man bei Karstadt an der Fleischtheke aber gute, frische Qualität.

Kennen Sie das auch?! Das vorgeschnittene Rouladenfleisch aus der Fleischtheke hat meistens diese unschönen Oxidationsflecken (ich glaube, so hat der Fleischfachverkäufer die genannt). Da dieses Mal bei Karstadt nicht viel los war, habe ich den Verkäufer gebeten, mir die Rouladen frisch vom Stück abzuschneiden, da ich für den Kochblog Fleisch ohne Flecken bräuchte. Er erklärte mir, dass die Flecken durch die Lagerung entstünden (die Fleischfladen drücken sich gegenseitig) und somit quasi unvermeidbar wären. Dennoch entsprach er freundlich meinem Wunsch und ich bekam 6 frisch abgeschnittene Rouladenfladen. Der nette Fleischfachverkäufer gab mir mit auf den Weg, die Scheiben zu Hause sofort auseinanderzuziehen und einzeln zu lagern. Eine gute Empfehlung ... eigentlich ... aber riesen Rouladenflatschen in einem Durchschnittskühlschrank einzeln zu lagern ist ein Ding der Unmöglichkeit.

Kaum waren wir zu Hause, habe ich sofort die Rouladenfladen besichtigt und tatsächlich hatten sich schon ein paar Druckflecken gebildet. Jedenfalls habe ich dann zwischen die Fladen jeweils Backpapier getan und sie dann eingefroren (es war Freitag und wir wollten die Rouladen am Sonntag machen).

Am Sonntag Abend, nach dem Auftauen, habe ich die schönsten Stücke fotografiert:


Durch das Backpapier zwischen den einzelnen Scheiben und das Einfrieren konnten sich die Lagerflecken nicht weiter ausbreiten und es war eine Freude, die Rouladen so schön frisch und rot zu verarbeiten.



(Die Flecken auf dem Bild stammen vom Pfeffer und sind keine Lagerflecken.)

Vor dem Schmoren der Rouladen bin ich auf die Idee gekommen, zerkleinerte Tomaten in den Bräter mit zu tun, fragen Sie mich nicht, weshalb. Daher kommt auch die Röte:


Die frisch vom Stück abgeschnittenen Rouladen brauchten gar nicht so lange zum Garen. Ich habe sie etwa 1 Stunde und 15 Minuten geschmort, bevor ich damit begonnen habe, die Soße zu pürieren und abzuschmecken. Währenddessen blieben die Rouladen einfach im Bräter, damit sie noch ein bisschen ziehen können.

Die Soße ist durch die Tomaten sehr sämig geworden, kam daher aber auch ganz ohne Andicken aus. Weder ist sie mit Mehl noch mit Speisestärke in Berührung gekommen:


Den Fleischfachverkäufer zu überreden, die Rouladen frisch vom Stück zu schneiden, hat sich gelohnt. Wir haben noch nie Rouladen gegessen, die so frisch und aromatisch geschmeckt haben. Zart waren sie auch und das trotz relativ geringer Kochzeit. Die Soße war durch die pürierten Tomaten ungewöhnlich sämig, ansonsten haben sich die Tomaten gut geschmacklich eingebunden.

Suchbegriff des Tages: Kalbsfond ohne Hefeextrakt

Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Kalbsfond ohne Hefeextrakt

Habe ich noch keinen gefunden. Da wird Ihnen wohl nix anderes übrig bleiben, als den selbst zu machen.

Suchbegriff des Tages: Sahne Creme Klumpen

Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Sahne Creme Klumpen

Wenn Das im Rezept steht, sind Klumpen vorprogrammiert:

"Eingeweichte Gelatine im erhitzten Likör-Milchgemisch auflösen. Die Creme danach kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben."

Wartet man mit dem Unterheben der Schlagsahne, bis die Gelatine nach dem Schmelzen wieder zu Gelieren beginnt, fordert man doch das Klumpen geradezu heraus.

Ich selbst löse die Gelatine nicht im Likör-Milchgemisch auf, sondern vorsichtig in einem kleinen Metalltopf. Damit sie nicht zu heiß wird, rühre ich sie mit dem Zeigefinger um. Die separat aufgelöste Gelatine lässt sich dann ganz wunderbar und klumpenfrei mit dem Whiskey, den zerquetschten Erdbeeren (oder was auch immer) vermengen. Danach wird sofort die Sahne untergehoben. Die Creme kommt dann in den Kühlschrank zum Festwerden.

Suchbegriff des Tages: Haehnchen Beine zuknoten

Immer wieder laufen Suchbegriffe in der Statistik des Blogs ein, die mich zum Kommentieren anregen. Heute:

Mit was knote ich meinem Hähnchen die Beine zu?

Küchengarn. Mit Nähgarn oder Paketband geht`s auch!

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